Cortes Buenos Bonitos y Baratos
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Existen cortes con las famosas 3B (Buenos, Bonitos y Baratos) que, si los tratas con cariño en la parrilla, te dejarán como un verdadero maestro asador frente a tu familia y amigos. Aquí te dejamos nuestra selección de los mejores cortes por menos de $10.000 pesos el kilo para que te luzcas este fin de semana.
1. Asado Carnicero: El Rey del Sabor
El Asado Carnicero es probablemente el corte más subestimado de la carnicería, pero uno de los más fieles. Tiene una forma ligeramente triangular y alargada. Posee algunas vetas fibrosas y nervios, pero si lo cocinas bien, es una verdadera delicia.
El secreto del maestro: Este corte suele traer un poco de grasa superficial; límpiala un poco, pero no toda (¡la grasa es sabor!). Apenas lo tires a la parrilla, ponle sal gruesa. Su mayor secreto es la paciencia: cocínalo a fuego lento o moderado por unos 30 a 40 minutos. Si lo apuras con mucho fuego, te quedará duro.
2. Punta Paleta: Ternura Inesperada
La Punta Paleta es un corte que se encuentra en la parte delantera del animal. Por lo general, ronda los $9.000 a $10.500 pesos, pero si buscas bien, casi siempre lo encuentras por debajo de las 10 lucas, especialmente si es importado.
El secreto del maestro: Este corte tiene un nervio central grueso que lo cruza de punta a punta. Si te tomas 5 minutos y un buen cuchillo para limpiarlo y sacarle ese nervio, te quedarán dos piezas planas conocidas internacionalmente como Flat Iron. Es una carne extremadamente blanda, casi al nivel del filete. Vuelta y vuelta a fuego fuerte, ¡y a disfrutar!
3. Sobrecostilla: El Clásico de las Fiestas Patrias
Un corte de forma casi rectangular, muy sabroso y con una infiltración de grasa que nos juega a favor al momento de asarlo. Rara vez supera los $9.500 pesos el kilo.
El secreto del maestro: Para que te quede de lujo, séllala primero a fuego fuerte por un par de minutos por lado para crear una buena costra. Luego, sube un poco la parrilla o aleja las brasas para cocinar a temperatura moderada por unos 15 a 20 minutos por lado. Queda perfecta a punto.
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